Απείρως Καλύτερο | Σπίτι στο Homestead

Είμαι πεπεισμένος ότι δεν υπάρχει ούτε ένας άνθρωπος εκεί έξω που να μην του αρέσει η μαγιονέζα. Σίγουρα, υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που λένε δεν τους αρέσει.

«Θα πάρω το διπλό μπέικον cheeseburger», λένε στον σερβιτόρο. «Κράτα όμως τη μαγιονέζα».

Αυτά τα εστιατόρια αναπόφευκτα κοιτάζουν γύρω από το τραπέζι τους. «Ουφ, δεν αντέχω τη μαγιονέζα», δηλώνουν αυτάρεσκα, σαν να αφαιρέσουν αυτή την τρομερά απολαυστική, λιπαρή σάλτσα κάνει το γεύμα που πρόκειται να καταναλώσουν άπειρα. αναπτήρας.

Τώρα, δεν λέω τη μαγιονέζα τόσο θρεπτική όσο το λάχανο. Αλλά πιστεύω το τεράστιο, και εννοώ απέραντος, Η πλειοψηφία των ανθρώπων που λένε ότι μισούν τη μαγιονέζα απλά δεν είχαν την πραγματική συμφωνία. Γιατί η αληθινή, σπιτική μαγιονέζα είναι απλό, τίμιο, αληθινό φαγητό.

Ένας κρόκος αυγού. Λάδι. Μουστάρδα. χυμό λεμονιού. Αλας.

Τι κακό υπάρχει σε αυτό;

Δηλαδή, το καταλαβαίνω. Το Mayo από μια πλαστική μπανιέρα ή ένα πακέτο αλουμινόχαρτου δεν είναι ακριβώς ελκυστικό. Είναι τρελό. Και γκλοπ. Και κάπως κενή γεύση. Ορισμένες επεξεργασμένες εκδόσεις είναι γεμάτες με πάνω από είκοσι συστατικά, με το κυριότερο να είναι το εντελώς ανεπιθύμητο σογιέλαιο.

Από την άλλη, η σπιτική μαγιονέζα είναι μεταξένια, λεία και πέφτει σε ανοιχτόχρωμες κορδέλες. Είναι κρεμώδες με λαμπερή γεύση από το λεμόνι και έντονη γεύση από τη μουστάρδα. Και αν μπορείτε να πάρετε στα χέρια σας έναν φρέσκο ​​κρόκο αυγού στην πίσω αυλή…, λοιπόν. Απλώς ξέχνα το.

Αλλά ενώ τα συστατικά είναι απλά, δεν είναι να τα γαλακτωματοποιήσουμε. Σπατάλησα φλιτζάνια βιολογικών συστατικών προσπαθώντας να φτιάξω μαγιονέζα χτυπώντας αργά το λάδι στον κρόκο του αυγού, προσευχόμενος να μην σπάσει το μείγμα. Και όταν το έκανε αναπόφευκτα, έμεινα με ένα λαδερό χάος.

Μόνο όταν με ενθάρρυναν να χρησιμοποιήσω το μπλέντερ εμβάπτισης για να φτιάξω μαγιονέζα, τα πράγματα άλλαξαν.

Το να βυθίσετε το μπλέντερ στα συστατικά και να το επεξεργαστείτε αργά μέσα στο μείγμα είναι σχεδόν αλάνθαστο.

Η μαγιονέζα βγαίνει ακριβώς όπως σκόπευαν οι Γάλλοι και φτιάχνει κάθε μεσημεριανό γεύμα, ιδιαίτερα αυτό το καπνιστό σολομό, μπέικον, ντομάτα, σχοινόπρασο και μαρούλι, άπειρα καλύτερα.

***

Σπιτική μαγιονέζα

Αυτή η συνταγή μαγιονέζας είναι προσαρμοσμένη από Οι Νιου Γιορκ Ταιμς. Η προσθήκη λίγου νερού βοηθά το μείγμα να ενωθεί. Ενώ ο Φορές συνιστά να χτυπήσετε το λάδι στον κρόκο του αυγού με το χέρι, βρήκα πολύ καλύτερη επιτυχία χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ εμβάπτισης.

Χρησιμοποίησε αυτό:

1 μεγάλο κρόκο αυγού, σε θερμοκρασία δωματίου

2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού

1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon

1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher

1 κουταλάκι του γλυκού κρύο νερό

3/4 φλιτζάνι κουκούτσι σταφυλιού, ελαιόλαδο ή βιολογικό λάδι canola

Κάνε αυτό:

Βάλτε τα πρώτα πέντε συστατικά στο δοχείο ανάμειξης που συνοδεύει το μπλέντερ σας ή σε ένα βάζο με φαρδύ στόμα. Ρίξτε το λάδι στο βάζο. Σπρώξτε το μπλέντερ στον πάτο του μείγματος και ανακατέψτε σε χαμηλή ένταση, ανεβάζοντας σταδιακά το μπλέντερ προς τα πάνω καθώς ενώνονται τα υλικά. Φυλάξτε τη σκεπασμένη μαγιονέζα στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες.

***

Σαν αυτό:

Σαν Φόρτωση…

Σχετίζεται με