Τάρτα Espresso σοκολάτας – Be Good Organics

Σήμερα μοιράζομαι μαζί σας μια τελευταία δωρεάν συνταγή από το βιβλίο μου Να είσαι καλός – αυτό το υπέροχο Τάρτα εσπρέσο σοκολάτας.

Σας λέω – ήταν σίγουρα δύσκολο να επιλέξω μόνο τέσσερις συνταγές από το βιβλίο για να μοιραστώ. Οι άνθρωποι με ρωτούν τακτικά ποιες είναι οι αγαπημένες μου συνταγές βιβλίων, και με κάθε ειλικρίνεια, δυσκολεύομαι πραγματικά να διαλέξω! Πράγματι, υπέβαλα σχεδόν 200 συνταγές όταν συντάξαμε για πρώτη φορά τη δημοσίευση, επομένως οι 100 που τα κατάφεραν, είναι πραγματικά η αφρόκρεμα της καλλιέργειας.

Σε περίπτωση που τα χάσατε, ορίστε αυτά που έφτασαν στην πρώτη μου τετράδα, τα οποία μοιράστηκα μαζί σας εδώ στο blog:

Ένα αλμυρό κυρίως που είναι εξαιρετικά γευστικό, χορταστικό και θα ευχαριστήσει όλους στην οικογένειά σας. Από τα vego μέχρι τα σαρκοφάγα, αυτός ο ένδοξος ελληνικός μουσακάς χορταστικός, γεμάτος με μπαχαρικά και νόστιμο. Είναι επίσης εξαιρετικό για να το φτιάξετε μπροστά και να το αποθηκεύσετε για τα υπολείμματα για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο την επόμενη μέρα. Έκανα για πρώτη φορά αυτήν τη συνταγή πριν από περίπου 5 χρόνια, αλλά την τελειοποίησα για το βιβλίο, και είναι τόσο ευχάριστο στο πλήθος, σας συνιστώ να τη δοκιμάσετε ανεπιφύλακτα.

Μια γλυκιά απόλαυση που δεν είναι σοκολάτα; Αυτός ήταν ο στόχος μου εδώ. Αυτή είναι μια υγιής μετενσάρκωση του κλασικού Citrus Slice που βλέπετε συχνά στο αρτοποιείο – θρυμματισμένα μπισκότα κρασιού, βούτυρο, ζάχαρη και βερίκοκα στη βάση. ζάχαρη άχνη, λεμόνι και βούτυρο από πάνω. Τα συστατικά στο δικό μου είναι πολύ διαφορετικά, αλλά είμαι στην ευχάριστη θέση να πω ότι το τελικό αποτέλεσμα – όσον αφορά τη γεύση και την υφή, είναι πολύ κοντά στο πραγματικό. Σέρβιρα αυτό το Lemon Apricot Slice σε όλη τη διάρκεια της περιοδείας μου, σε εργαστήρια και επίσης σε εκατοντάδες βιβλιοπωλεία. Όλοι, από παιδιά 5 ετών έως ηλικιωμένους άντρες είπαν ότι το λατρεύουν και εξεπλάγησαν ακόμη περισσότερο όταν ανακάλυψαν ότι ήταν φτιαγμένο με 100% φυτικά ολόκληρα τρόφιμα. Δοκιμάστε το μόνοι σας!

Άλλο ένα νόστιμο κυρίως αλλά αυτό με χριστουγεννιάτικο twist. Αυτή είναι μια άλλη συνταγή που φτιάχνω εδώ και χρόνια και είμαι στην ευχάριστη θέση να πω ότι η τελική έκδοση του βιβλίου είναι ένα κομμάτι τελειότητας 10/10. Είναι το τέλειο για να το μοιραστείτε με μια ομάδα, γιατί ενώ είναι χορτοφαγικό, δεν μπορείτε να επιλέξετε ακριβώς τι περιέχει. Μανιτάρια, τέμπε, διατροφική μαγιά, miso, καστανό ρύζι – όλα αυτά τα συστατικά αναμειγνύονται μεταξύ τους για να δημιουργήσουν τη νοστιμιά του κρέατος, χωρίς να πρόκειται πραγματικά να δοκιμάσετε κανένα από αυτά. Επομένως, αν έχετε επισκέπτες που «δεν τους αρέσουν τα μανιτάρια» ή «δεν είναι σίγουροι για το tempeh», μην ανησυχείτε. Αυτό το ψητό καρυδιάς Tempeh είναι απαραίτητο για το επόμενο εορταστικό γεύμα σας.

4. Τάρτα εσπρέσο σοκολάτας

Και έτσι φτάνουμε στον τελικό μας. Ένα πλούσιο επιδόρπιο; Φυσικά. Πλούσια σοκολάτα; Απολύτως. Αν έπρεπε να διαλέξω ένα αγαπημένο γλυκό από το βιβλίο μου, θα ήταν αυτό. Είναι κρεμώδης, απολαυστική, εντυπωσιακή, ενώ εξακολουθεί να είναι εξαιρετικά εύκολη στην παρασκευή της. Αυτό είναι το ιδανικό μου ταίρι αγάπης εκεί! Όσον αφορά τον παράγοντα εσπρέσο, αν δεν πίνετε καφέ, θα συνιστούσα να τον δοκιμάσετε – δεν είναι υπερβολικά δυνατός και ο εσπρέσο περισσότερο χρησιμεύει για να εμπλουτίσει τις βαθιές γεύσεις σοκολάτας. Μπορείτε επίσης να ανταλλάξετε τον εσπρέσο με ένα τσάι πικραλίδας ή κιχωρίου αν προτιμάτε.

Ελπίζω να σας αρέσουν και οι τέσσερις αυτές συνταγές από το βιβλίο μου, και αν σας αρέσουν – γιατί να μην περιποιηθείτε τον εαυτό σας με ένα αντίγραφο της πραγματικής. Για τον εαυτό σας ή ως δώρο για ένα αγαπημένο σας πρόσωπο, ελπίζω να σας εμπνεύσει να πάρετε περισσότερα φυτά στο πιάτο σας φέτος το επόμενο έτος.

Πώς να φτιάξετε αυτή τη τάρτα σοκολάτας εσπρέσο

Από τι είναι συνήθως μια τάρτα σοκολάτας και καφέ;

Η τάρτα σοκολάτας, που μερικές φορές αποκαλείται και σοκολατόπιτα με κρέμα, είναι ένα επιδόρπιο που φτιάχνεται από μαύρη σοκολάτα, κρέμα γάλακτος και αυγά – χτυπημένα μαζί, χύνονται σε μια θήκη ζαχαροπλαστικής και ψήνονται μέχρι να σφίξουν. Η λέξη τάρτα εν τω μεταξύ προέρχεται από το γαλλικό «tarte», που σημαίνει ένα είδος πίτας ή φλάν όπου η γέμιση αφήνεται ανοιχτή. Ακολουθεί μια τυπική σειρά συστατικών για μια τυπική τάρτα choccy:

Μαύρη σοκολάτα, παχύρρευστη κρέμα, κόκκους εσπρέσο, λευκό αλεύρι, ολλανδικά επεξεργασμένο κακάο σε σκόνη, βούτυρο, ζάχαρη, αυγό, βανίλια και μερικές φορές λίγο τυρί μασκαρπόνε.

Η τάρτα μας επιτυγχάνει το ίδιο τελικό αποτέλεσμα – μια πλούσια, παχύρρευστη κρεμώδης γκανάζ εσπρέσο σοκολάτας, που τοποθετείται μέσα σε μια ψίχα μπισκότου σοκολάτας, αλλά είναι φτιαγμένη σχεδόν εξ ολοκλήρου από φυτικά συστατικά ολόκληρων τροφίμων. Όπως ακριβώς μας αρέσει.

Υλικά για αυτή τη συνταγή τάρτας σοκολάτας εσπρέσο χωρίς ψήσιμο

Το υπέροχο με αυτή την τάρτα είναι, αν έχετε εφοδιαστεί με το ντουλάπι σας με τα προτεινόμενα βασικά φυτά (έχω μια λίστα μέσα στο βιβλίο μου Να είσαι καλός, του οποίου μπορείτε επίσης να κατεβάσετε μια δωρεάν εκτυπώσιμη έκδοση του), κυριολεκτικά δεν πρέπει να φύγετε από το σπίτι για να φτιάξετε αυτή τη συνταγή. Που σημαίνει – μπορείτε να τα καταφέρετε απόψε! Εδώ είναι τι θα χρειαστείτε από το ντουλάπι σας:

• Ημερομηνίες
• αμύγδαλα
• Κάσιους
• Νιφάδες βρώμης
• Κακάο σε σκόνη
• Βούτυρο κακάο
• Μύτη από κακάο
• Εσπρέσο
• Σιρόπι καστανό ρύζι (ή άλλο υγρό γλυκαντικό)
• Γάλα φυτικής προέλευσης
• Λάδι καρύδας
• Εκχύλισμα βανίλιας

Κατάλαβες τι εννοώ? Όλα τα νόμιμα βασικά ντουλάπια, δεν χρειάζεται κατάστημα σούπερ μάρκετ.

Ιδέες αντικατάστασης για αυτήν την ακατέργαστη τάρτα σοκολάτας-εσπρέσο

Αν σας λείπουν μερικά από τα παραπάνω, ορίστε μερικοί συνδρομητές που μπορείτε να κάνετε με το να εξακολουθούν να είναι νόστιμα:

• Ημερομηνίες – χρησιμοποιήστε σουλτανίνες, σταφίδες ή ένα μείγμα και των δύο. Σε λίγο θα μπορούσατε να δοκιμάσετε σύκα, αλλά δεν θα προχωρούσα περισσότερο στο τμήμα αποξηραμένων φρούτων.
• αμύγδαλα – μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πραγματικά οποιοδήποτε καρύδι – τα βραζιλιάνικα καρύδια και τα καρύδια λειτουργούν υπέροχα ή μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ηλιόσπορους ή κολοκυθόσπορους για μια επιλογή χωρίς ξηρούς καρπούς.
• Κάσιους – τα macadamias λειτουργούν καλά αν τα έχετε (εγώ συνήθως δεν τα έχω, είναι ακριβή πολυτέλεια), ή για μια επιλογή χωρίς ξηρούς καρπούς, προτείνω τους σπόρους κάνναβης να πλησιάσουν όσο πιο κοντά μπορείτε στο κρεμώδες.
• Νιφάδες βρώμης – για περισσότερους ξηρούς καρπούς ή αποξηραμένη καρύδα ή λίγο φαγόπυρο για μια επιλογή πλήρως χωρίς γλουτένη.
• Κακάο σε σκόνη – Μου αρέσει η ακατέργαστη σκόνη κακάο, καθώς έχει πολύ υψηλότερη περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά από το κανονικό ολλανδικά επεξεργασμένο (θερμικά επεξεργασμένο) κακάο, αλλά αν έχετε μόνο κακάο, θα εξακολουθεί να έχει εκπληκτική γεύση.
• Βούτυρο κακάο – Συνιστώ ανεπιφύλακτα να το χρησιμοποιήσετε (και να το έχετε πάντα στο ντουλάπι) για δύο λόγους – δίνει μια πιο αυθεντική γεύση σοκολάτας στις συνταγές σοκολάτας σας και, βοηθάει τα πράγματα να πήξουν πιο σκληρά από την καρύδα. Εάν δεν το έχετε όμως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λάδι καρύδας προς το παρόν (αλλά στο επόμενο κατάστημα βασικών ειδών τροφοδοσίας, πάρτε στον εαυτό σας μια τσάντα).
• Μύτη από κακάο – Πραγματικά τα προσθέτω μόνο για την υφή, οπότε αν δεν τα έχετε – απλώς παραλείψτε τα.
• Εσπρέσο – Χρησιμοποιώ φρεσκοκομμένο εσπρέσο στον δικό μου, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια δυνατή παρτίδα καφέ εμβόλου ή λίγο νερό με μερικά κουταλάκια του γλυκού στιγμιαίο καφέ διαλυμένο.
• Σιρόπι καστανό ρύζι – αυτό είναι συνήθως το υγρό γλυκαντικό για τις συνταγές μου, καθώς είναι αρκετά φθηνό, έχει ουδέτερη γεύση και ανοιχτό χρώμα. Αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε νέκταρ καρύδας, αγαύη ή γιακόν. Το σιρόπι σφενδάμου θα λειτουργήσει, όπως και το μέλι, αλλά και τα δύο δίνουν μια πιο δυνατή γεύση που δεν νομίζω ότι είναι το καλύτερο για έναν συνδυασμό καφέ σοκολάτας.
• Γάλα φυτικής προέλευσης – οποιοσδήποτε θα κάνει – προτείνω κάτι κρεμώδες κανονικά, π.χ. γάλα βρώμης ή γάλα σόγιας, παρά το υδαρές αμύγδαλο που αγοράζεται από το κατάστημα. Το γάλα καρύδας δεν αρέσει εδώ, καθώς δεν θέλουμε να θέσουμε σε κίνδυνο τη γεύση μας.

Ορίστε – έχετε αρκετά για να τα καταφέρετε, χωρίς να πατήσετε το πόδι σας έξω από το σπίτι; Εάν ναι – ο στόχος επιτεύχθηκε.

Συμβουλές για να φτιάξετε την καλύτερη τάρτα μαύρης σοκολάτας με εσπρέσο

Δείτε πώς μπορείτε να φτιάξετε την καλύτερη τάρτα σοκολάτας εσπρέσο στον κόσμο (κυριολεκτικά, αφού το φτιάξετε, θα συμφωνήσετε):

• Επεξεργαστής τροφίμων και μίξερ – Ξέρω, δύο φορτία καθαρισμού, αλλά πιστέψτε με, αν τα έχετε, αξίζει τον κόπο. Χρησιμοποιήστε τον επεξεργαστή τροφίμων σας για τη βάση σας καθώς αποκτά αυτό το ογκώδες φινίρισμα με υφή. Χρησιμοποιήστε το μπλέντερ σας για τη γέμιση σας για την απόλυτη κρεμώδη γκανάζ. Εάν δεν έχετε δύο μηχανές, μπορείτε ακόμα να αρκεστείτε σε ένα, αλλά μπορεί να μην είναι ακριβώς το κομμάτι καφέ ωμής τροφής των 10$ που στοχεύετε.
• Καλής ποιότητας εσπρέσο – Ξέρω ότι είπα ότι μπορείτε να το φτιάξετε με στιγμιαίο καφέ, αλλά για το καλύτερο πιο πολυτελές αποτέλεσμα, χρησιμοποιήστε έναν καλής ποιότητας φρεσκοκομμένο εσπρέσο. Ή μια φρέσκια παρτίδα ωραίου εμβόλου καφέ.
• Ανακατεύουμε για ένα ολόκληρο λεπτό – Πάντα το λέω αυτό, αλλά φροντίστε να ανακατεύετε τις τάρτες σας (ή οτιδήποτε άλλο όταν ανακατεύετε τα κάσιους σε μια κρέμα) για ένα ολόκληρο λεπτό. Οτιδήποτε λιγότερο, και ανεξάρτητα από το πόσο εξαιρετικό είναι το μπλέντερ σας, θα καταλήξετε με μερικά αναιδή κομμάτια κάσιους εκεί μέσα. Πηγαίνετε στο full hog (ακόμα κι αν το μείγμα ζεσταθεί λίγο).
• Βούτυρο κακάο – Το έχω ξαναπεί, αλλά ειλικρινά αυτό είναι που σημαίνει ότι αυτό είναι από σπιτική σε ακατέργαστη ποιότητα καφέ. Θα σας δώσει αυτό το όμορφα μεταξένιο σετ φινίρισμα, μαζί με αυτή την αυθεντική πλούσια γεύση μαύρης σοκολάτας. Αξίζει λοιπόν να το αποκτήσετε στα αποθέματα του ντουλαπιού σας.
• Πάντα προσθέτουμε αλάτι – Νομίζω ότι σε όλες τις γλυκές συνταγές σας, βοηθά να αναδειχθεί η γλυκύτητα, ώστε να μπορείτε πραγματικά να ξεφύγετε με την προσθήκη λιγότερης γλυκαντικής ουσίας. Αλλά ειδικά στις συνταγές σοκολάτας σας, βοηθάει να αναδειχθούν οι γεύσεις σοκολάτας και δίνει σε ολόκληρο το γλυκό εξαιρετική ισορροπία.
• Ολόκληροι κόκκοι καφέ από πάνω – φροντίστε να τα προσθέσετε, δίνει σε κάθε φέτα υπέροχο πικρό τραγανό, που αντισταθμίζει υπέροχα τη μεταξένια λεία γλυκιά ganache.

Πώς να αποθηκεύσετε τη choc τάρτα ganache εσπρέσο

Αυτό μπορεί να αποθηκευτεί είτε στο ψυγείο για μια πιο απαλή πιο τρυφερή ganache, είτε στην κατάψυξη για πιο σκληρό μάσημα. Συνήθως θα κρατήσω ένα ή δύο κομμάτια στο ψυγείο, αλλά τα υπόλοιπα θα τα κόψω σε φέτες και θα τα αποθηκεύσω στο ψυγείο για εύκολα επιδόρπια. Θα διατηρηθεί ευχαρίστως στο ψυγείο για 5-7 ημέρες, στην κατάψυξη για 2 μήνες (απλώς φροντίστε να είναι σε αεροστεγές δοχείο για να αποφύγετε ανεπιθύμητα παγάκια).

Θέλετε πιο παρακμιακές συνταγές για τάρτες; Δοκιμάστε αυτά στη συνέχεια:

Αν φτιάξετε αυτή την τάρτα σοκολάτας εσπρέσο, θα ήθελα πολύ να ακούσω νέα σας! Αφήστε μου ένα σχόλιο και βαθμολογήστε μου παρακάτω (βοηθάει και άλλους να βρουν αυτή τη συνταγή) και αν θέλετε να κάνετε το παραπάνω, κάντε tag στην έκδοσή σας @begoodorganics στο Ίνσταγκραμ, Τικ Τοκή Facebook. Ανυπομονώ να ακούσω νέα σας.