I Give You: The Galette

Το αλεύρι είναι ένα τόσο απίστευτο συστατικό. Αυτές τις μέρες, μπορεί να κατακριθεί – θεωρηθεί ως υπερεπεξεργασμένο, γεμάτο με γλουτένη και βασικά ως βάση του πρόχειρου φαγητού. Τον τελευταίο καιρό όμως σκέφτομαι πώς απίστευτος αλεύρι είναι. Αλεύρι, νερό, ίσως ένα αυγό ή λίγο βούτυρο, λίγο αλάτι ή/και ζάχαρη – μπορούν να μετατραπούν στα πιο νόστιμα ζυμαρικά, πικάντικο ψωμί με προζύμι, γλυκά ψωμάκια, νιφάδες κρουασάν… Θα μπορούσα να συνεχίσω και να συνεχίσω. Δεν υπάρχει απολύτως τίποτα που να κάνει ένα σπίτι να νιώθει περισσότερο σαν σπίτι από το άρωμα κάποιου είδους ψημένου στο φούρνο. Θυμάμαι τη μαμά μου να έφτιαχνε τα νότια μπισκότα της όταν ήταν εκτός δουλειάς τα απογεύματα της Τετάρτης. Όταν γύρισα σπίτι από το σχολείο, απλώς τα έβγαζε από το φούρνο και τα έβαζε στο τραπέζι με βούτυρο και μέλι για ένα σνακ. Δεν θα δω ποτέ μπισκότο και δεν θα σκεφτώ να με καλωσορίσει στο σπίτι και να με αγαπήσει. Όπως πολλά πράγματα στην τυπική αμερικανική δίαιτα, πήραμε αλεύρι και του αφαιρέσαμε τα θρεπτικά συστατικά του, παρατείναμε τη διάρκεια ζωής του πέρα ​​από κάθε πεποίθηση και το υβριδίσαμε και το εξευγενίσαμε μέχρι να είναι πρακτικά αγνώριστο.

Το κόλπο είναι να αναζητήσετε υλικά εξαιρετικής ποιότητας και να τα χρησιμοποιήσετε για να ψήσετε από την αρχή. Χρειάζεστε κάποια έμπνευση; Σας δίνω: The Galette.

Είναι ένα είδος ρουστίκ, ανοιχτής πίτας που θα σας κάνει να νιώσετε σαν να ζείτε σε μια βίλα στη Νότια Γαλλία όπου το ροζέ ρέει όλη μέρα και δεν υπάρχει τίποτα στην ατζέντα σας εκτός από ένα καλό βιβλίο και μια ξεκούραση δίπλα στην πισίνα. Ως μητέρα τριών μικροσκοπικών ανθρώπων με δουλειά πλήρους απασχόλησης έξω από το σπίτι, είμαι ΕΔΩ για αυτή τη φαντασίωση.

Η γαλέτα μπορεί να γίνει γλυκιά ή αλμυρή και οι γευστικοί συνδυασμοί είναι άπειροι. Μου αρέσει να γεμίζω τη ζύμη με μήλα ξεσκονισμένα με κανέλα το φθινόπωρο, αλλά καθώς είναι επίσημα καλοκαίρι, μοιράστηκα μια γλυκιά εκδοχή με ζουμερά, γλυκά μούρα και μια αλμυρή επιλογή με μανιτάρια και κατσικίσιο τυρί στο εβδομαδιαίο μου Minnesota Live τμήμα μαγειρικής σήμερα.

Μερικές σημειώσεις για τα συστατικά (αφού έχουν σημασία!): Ψάχνετε πάντα για αλεύρι αλεύρι και κατά προτίμηση βιολογικό. αγαπώ Αλευρόμυλος Sunrise (παραγγέλνω χύμα) ή Βασιλιάς Αρθούρος (εύκολα θα βρείτε σε παντοπωλεία). Το βούτυρο της επιλογής μου είναι Kerrygold ή Hope Creamery. Το αλάτι είναι Αλάτι Redmond Real και Θαλασσινό αλάτι Maldon (αυτά είναι τα βασικά στην κουζίνα μου – μου αρέσει να προσθέτω και άλλα ειδικά άλατα στο μείγμα!). Και μου αρέσει να χρησιμοποιώ ζάχαρη σφενδάμου στη θέση της κρυσταλλικής ζάχαρης στην κρούστα της πίτας μου.

Γαλέτα γλυκιά ή αλμυρή

Κρούστα Galette (κάνει αρκετή για 2 γαλέτες – εάν χρησιμοποιείτε μόνο μία, παγώστε το δεύτερο μισό σφιχτά τυλιγμένο σε πλαστικό και αλουμινόχαρτο)

Συγκεντρώστε αυτό:

• 2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (350 γρ.)
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σφενδάμου
• 1 κουταλάκι του γλυκού Αλάτι Redmond’s Real
• 2 1/2 μπαστουνάκια κρύο βούτυρο
• 6 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό (βάζω πάγο σε ένα ποτήρι, προσθέτω νερό – μετά μετρώ από το ποτήρι)

Κάνε αυτό:

Κόβω το βούτυρο σε μικρά κομμάτια (το κόβω σε κουταλιές της σούπας και μετά τα κόβω σε φέτες στο κέντρο). Ενώ ετοιμάζετε τα υπόλοιπα υλικά, βάλτε το βούτυρο στην κατάψυξη για να μείνει πολύ κρύο. Στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι και χτυπήστε μερικές φορές για να ενωθούν. Προσθέστε τα κομμάτια βουτύρου και χτυπήστε μέχρι το αλεύρι να επικαλυφθεί με το λίπος και να έχει μια υφή σαν την άμμο. Προσθέστε το παγωμένο νερό και χτυπήστε ξανά αρκετές φορές. Ρίξτε τη «ζύμη» (θα φαίνεται αμμώδης και δεν θα είναι σε σχήμα μπάλας) σε ένα μεγάλο κομμάτι κερί ή περγαμηνή και πλάθετε γρήγορα σε μπάλα. Χρησιμοποιώντας ένα κόφτη πάγκου ή μαχαίρι, κόψτε τη μπάλα στη μέση και σχηματίστε κάθε μισό σε δίσκο, τυλίγοντας χωριστά με πλαστική μεμβράνη. Βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει τουλάχιστον 1/2 ώρα πριν συναρμολογήσουμε την γαλέτα. Όταν είστε έτοιμοι να ψήσετε, βγάζετε έναν δίσκο από το ψυγείο και προθερμαίνετε τον φούρνο στους 400 βαθμούς. Αλευρώνετε τον πάγκο σας και από πάνω βάζετε την ξετυλιγμένη ζύμη. Πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι πάνω από τη ζύμη και πασπαλίζουμε με αλεύρι και έναν πλάστη. Ανοίξτε τη ζύμη σε έναν ακατέργαστο κύκλο (δεν χρειάζεται να είναι τέλεια!) μέχρι να έχει πάχος περίπου 1/4 έως 1/3 ίντσας. Μεταφέρετε σε ταψί ζελέ στρωμένο με περγαμηνή. Γεμίζουμε με την επιθυμητή γέμιση, αφήνοντας 2-3 εκατοστά ζύμη γύρω από την άκρη. Διπλώστε τα πλαϊνά προς τα πάνω και πάνω από την άκρη της γέμισης, αφήνοντας ένα μεγάλο μέρος του κέντρου ακάλυπτο. Αλείφουμε τις άκρες της ζύμης με πηχτή κρέμα ή ένα χτυπημένο αυγό και πασπαλίζουμε είτε με θαλασσινό αλάτι είτε με ζάχαρη σφενδάμου. Ψήνουμε για 45-50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η κρούστα. Αφήστε να καθίσει για 5-10 λεπτά πριν κόψετε σε φέτες και σερβίρετε.

Γέμιση μανιταριών

Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο και ένα κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι κομμένα κρεμμύδια ή ασκαλώνια, 2 μεγάλες ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο και 8 ουγγιές μανιτάρια σε φέτες (όποιο είδος σας αρέσει λειτουργεί!). Αλατοπιπερώνουμε. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει ελαφρώς, περίπου 5 λεπτά. Αποσύρουμε το μείγμα από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Όταν είστε έτοιμοι να γεμίσετε την γαλέτα, είτε στραγγίξτε τα μανιτάρια είτε αφαιρέστε τα με μια τρυπητή κουτάλα, ώστε τυχόν υπολείμματα υγρού να μην πάνε πάνω στην κρούστα. Γεμίστε την γαλέτα με το κρύο μείγμα μανιταριών και θρυμματίστε 4 ουγγιές σεβρέ από πάνω. Πασπαλίζουμε με περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκα φύλλα θυμαριού. Συνεχίζουμε με τις οδηγίες κρούστας για να διπλώσουμε, αλατίσουμε και ψήνουμε. Σερβίρετε ζεστό, σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύο.

Γέμισμα μούρων

Ανακατέψτε 2 φλιτζάνια φρέσκα μούρα (αφήστε τα σμέουρα, τα βατόμουρα και τα βατόμουρα ολόκληρα αλλά κόψτε τις φράουλες σε φέτες) και ανακατέψτε. Γεμίζουμε τη ζύμη galette σύμφωνα με τις παραπάνω οδηγίες και πασπαλίζουμε την κρούστα με ζάχαρη σφενδάμου.